< Carte de La Bastide de Capelongue – domaine de capelongue
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Les Claparèdes, Chemin des Cabanes
84480 Bonnieux
Tél. +33(0)4 90 75 89 78
Fax +33 (0)4 90 75 98 67
Blog Culinaire Edouard Loubet

CARTE ET MENUS

RESTAURANT ÉDOUARD LOUBET**

AUX QUATRE VENTS

En compagnie d’Édouard Loubet,
Laissez-vous guider sur les sentiers du Luberon
De retour de cueillette et du jardin
Trois bouchées salées pour l’apéritif

Toute la Provence en cuillère
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Truffe d’été en croûte
Relevée d’un coulis de maïs à la mélisse de notre potager
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Rouget barbet au sel servi en tartare
Un gel à la sauge, sauce Mia
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Carré d’agneau rôti et fumé
En cocotte de fonte
Un jus d’agneau au serpolet des Claparèdes
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Découverte des fromages
Et bergers du Luberon
Mini salade du jardin
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Sorbet du moment,
Tarte de cerises aux noyaux et marjolaine chaude
Petit soufflé au cèdre, mendiant, glace aux clous de girofle
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Chocolat à la sauge
Abricot frangipane, fraises gourmandes

Bonne balade

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Tout changement sera facturé au prix de la carte
 Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C

160 euros

HOMMAGE À YVON

Laissez-vous guider sur les sentiers du Luberon
De retour de cueillette et du jardin
Trois bouchées salées pour l’apéritif

Toute la Provence en cuillère
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Amourette d’agneau et caviar
Gaspacho à la livèche, pommes de terre soufflées
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Cratère de pois chiche à l’immortelle
Salade de petit épeautre et lentilles de Sandrine Faucou
Sardinade et daurade à la fleur de fenouil
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Maquereau juste saisi à l’unilatéral
Réduction acidulée à la noix en écrasée de Monalisa
Un jus marin infusé à la santoline
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Langoustine grillée et arquebuse fumées aux glands de chêne
De l’ail et des amandes fraîches en mousseline
Jus de carcasse
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Découverte des fromages
Et bergers du Luberon
Une cueillette d’herbes sauvages, huile d’olive du Moulin Dauphin
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Tarte tiède de cerises Rainier, chiso, jus de griotte de l’ami Rolland
Sorbet du moment à l’eau de lavande
Petit soufflé au cèdre, glace aux clous de girofle et mendiants

Bonne balade

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Tout changement sera facturé au prix de la carte
 Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C

230 euros