< Carte de La Bastide de Capelongue – domaine de capelongue
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Les Claparèdes, Chemin des Cabanes
84480 Bonnieux
Tél. +33(0)4 90 75 89 78
Fax +33 (0)4 90 75 98 67
Blog Culinaire Edouard Loubet

CARTE ET MENUS

RESTAURANT ÉDOUARD LOUBET**

HOMMAGE À YVON

Pour Commencer avec Édouard Loubet,
Laissez-vous Guider sur les Sentiers du Luberon.

Tartare de chevreuil & réduction de figues de Barbarie
Caviar osciètre impérial
Petites feuilles d’oseille en vinaigrette douce

Cappuccino de champignons sauvages
Truffes, racines et gros cocos oubliés aux arômes de terre

Ris de veau saisi au pamplemousse
Jus à l’eucalyptus & pommes de terre soufflées

Rouget de roche juste saisi à la cataire
Béarnaise d’artichauts et petits violets de Provence à la barigoule

Filet de chevreuil saisi et simple jus de cuisson
Pommes calville sautées à l’immortelle & confiture de tomates vertes

Le banc de menuisier des Bergers du Luberon
et fromages d’autres régions

Les gâteries de notre pâtissier &
Mignardises à déguster


Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C

210 euros

AUX QUATRE VENTS

Pour commencer avec Édouard Loubet,
Laissez-vous guider sur les sentiers du Luberon.

Butternut cuit-minute et œuf de poule aux œufs de brochet fumés
Spiruline et santoline en condiment & fleur de Perovskia

Loup de ligne à la fleur de sel
« Souvenir des côtes Corses »
Légère infusion à la Sauge et chips d’orange

Canette rôtie & fumée dans une écorce de cèdre
Mijotée de carvi et fenouil
Parmentier de rave du pauvre

Le banc de menuisier des Bergers du Luberon
et fromages d’autres régions

Les gâteries de notre pâtissier &
Mignardises à déguster


Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C

140 euros

RETOUR DE LA CUEILLETTE DE BOUCHE À OREILLE

Au déjeuner en 3 services


Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C

85 euros

À LA CARTE

Tartare de chevreuil & réduction de figues de Barbarie
Caviar osciètre impérial
Petites feuilles d’oseille en vinaigrette douce

90 euros


Butternut cuit-minute et œuf de poule aux œufs de brochet fumés
Spiruline et santoline en condiment & fleur de Perovskia

42 euros


Ris de veau saisi au pamplemousse
Jus à l’eucalyptus & pommes de terre soufflées

68 euros


Cappuccino de champignons sauvages
Truffes, racines et gros cocos oubliés aux arômes de terre

52 euros

~~~

Loup de ligne à la fleur de sel
« Souvenir des côtes Corses »
Légère infusion à la Sauge et chips d’orange

72 euros


Rouget de roche juste saisi à la cataire
Béarnaise d’artichauts et petits violets de Provence à la barigoule

68 euros

~~~

Carré d’agneau saisi en cocotte et fumé au Thym
Jus au Serpolet des Claparèdes et le gratin de ma grand-mère

72 euros


Canette rôtie & fumée dans une écorce de cèdre
Mijotée de carvi et fenouil
Parmentier de rave du pauvre

54 euros


Filet de chevreuil saisi et simple jus de cuisson
Pommes calville sautées à l’immortelle & confiture de tomates vertes

68 euros

~~~

Le banc de menuisier des Bergers du Luberon
Et fromages d’autres régions

22 euros
Tous nos pains maison sont façonnés à la main et composés de farines régionales.

DESSERTS

Soufflé au cèdre des crêtes du Haut Luberon
Crème glacée aux Clous de Girofle
Mendiant croquant


Tarte de betterave chioggia, grenade et estragon
Pulpe de prunes fraîches & coulis de pruneaux cuits
Des coings confits en gelée


Poêlée de figues et crème glacée à la Chartreuse
Granité à l’absinthe de nos cueillettes
Une pierrette à l’anis vert


Chocolat ivoire et Jivara à la truffe tuber uncinatum
Crumble et son anglaise recuite au thym


Gâteau de potimarron de notre jardin, nougatine de ses pépins
Ganache au café & menthe balsamique
Crème anglaise de châtaigne

30 euros