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Les Claparèdes, Chemin des Cabanes
84480 Bonnieux
Tél. +33(0)4 90 75 89 78
Fax +33 (0)4 90 75 98 67
Blog Culinaire Edouard Loubet

CARTE ET MENUS

RESTAURANT ÉDOUARD LOUBET**

HOMMAGE À YVON

Topinambour et foie gras grillés au cyprès
Velouté de panais au diamant noir

Maquereau cru en tartare à l’huile de fève et graines de courge
Fleurs et feuilles de choux sauvages & quelques noisettes
Bouillon de la mer et des sous-bois

Asperges vertes de Roques-Hautes
Une crème tournée à la sarriette et beurre d’oursin

Saint-Pierre étuvé au beurre noisette
Une mousseline d’artichauts à la gentiane
& œufs de poisson volant

Pigeon des Alpilles saisi au petit lait de Roquette
Béatilles poêlées en tartelette
Jus de pigeon acidulé à la roquette

Le banc de menuisier des Bergers du Luberon
Confiture de tomates vertes

Les gâteries de notre pâtissier
& mignardises à déguster
Accompagnées de son pot de thé au jasmin


Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C

210 euros

AUX QUATRE VENTS

Jardin d’hiver à la truffe, mimosa et épinard
Noisette, bourgeons, pousses champêtres et sauce blanche

Quenelle de congre « fielasse »
Oignons doux, poireau brûlé & farci
Jus de bouillabaisse émulsionné à l’huile d’olive, infusé à la santoline

Carré d’agneau saisi en cocotte et fumé au thym
Jus au serpolet des Claparèdes et le gratin de ma grand-mère   

Le banc de menuisier des Bergers du Luberon
Confiture de tomates vertes

Les gâteries de notre pâtissier
& Mignardises à déguster
Accompagnées de son pot de Thé au Jasmin


Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C

140 euros

RETOUR DE LA CUEILLETTE DE BOUCHE À OREILLE

Au déjeuner en 3 services


Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C

85 euros

À LA CARTE

Jardin d’hiver à la truffe, mimosa et épinard
Noisette, bourgeons, pousses champêtres et sauce blanche

48 euros


Asperges vertes de Roques-Hautes
Une crème tournée à la sarriette et beurre d’oursin

48 euros


Topinambour et foie gras grillés au cyprès
Velouté de panais au diamant noir

68 euros


Saint-Pierre étuvé au beurre noisette
Une mousseline d’artichauts à la Gentiane
& Œufs de poisson volant


58 euros


Quenelle de congre «fielasse » & oignons doux
Poireau brûlé & farci
Jus de bouillabaisse émulsionné à l’huile d’olive, infusé à la santoline

42 euros


Pigeon des Alpilles saisi au petit lait de roquette
Béatilles poêlées en tartelette
Jus de pigeon acidulé à la roquette


68 euros


Filet de bœuf fou d’herbes en croûte
Salade craquante de nos cueillettes
Râpées de pommes de terre lourmarinois  

76 euros


Carré d’agneau saisi en cocotte et fumé au thym
Jus au serpolet des Claparèdes et le gratin de ma grand-mère

72 euros


Le banc de menuisier des Bergers du Luberon
Et fromages d’autres régions

22 euros

DESSERTS

Noisette et chocolat
Confiture de lait et lait croquant

Tatin de mon grand-père Yvon
Anglaise à la fève de Tonka et crème glacée à la noix

Entremets Jivara à la truffe & crumble de truffe
Son anglaise recuite au thym

Brindille de chocolat Illanka au citron caviar
Café torréfié du grenier

Soufflé au cèdre des crêtes du Haut Luberon
Crème glacée aux clous de girofle
Mendiant croquant

30 euros