< Carte de La Bastide de Capelongue – domaine de capelongue
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Les Claparèdes, Chemin des Cabanes
84480 Bonnieux
Tél. +33(0)4 90 75 89 78
Fax +33 (0)4 90 75 98 67
Blog Culinaire Edouard Loubet

CARTE ET MENUS

RESTAURANT ÉDOUARD LOUBET**

HOMMAGE À YVON

Pour Commencer avec Édouard Loubet,
Laissez-vous Guider sur les Sentiers du Luberon.

Truffe d’été “aestivum” en croûte
Relevée d’un coulis de maïs à la Mélisse
Pop corn poivré et feuille de Pimprenelle

Cœur de tournesol à la truffe d’été
Girolles en vinaigrette douce, un gaspacho d’herbes à la Livèche
Rémoulade de bulbe râpé et pommes paille

Ris de veau saisi à la Réglisse
Polypode de notre cueillette et racine panais rôtie

Saint-Pierre étuvé à l’Immortelle
Moutarde d’Hélichryse, croûtons et ail nouveau

Carré d’agneau saisi en cocotte et fumé au Thym
Jus au Serpolet des Claparèdes et le gratin de ma grand-mère

Le banc de menuisier des Bergers du Luberon
et fromages d’autres régions

Les gâteries de notre pâtissier &
Mignardises à déguster
Accompagnées de son pot de thé au Jasmin


Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C

210 euros

AUX QUATRE VENTS

Pour commencer avec Édouard Loubet,
Laissez-vous guider sur les sentiers du Luberon.

Fleurs de courgette farcies à l’estragon du Mexique
Velouté froid de courgette à l’agastache anisée et fleurs de tagète

Loup de ligne à la fleur de sel
« Souvenir des côtes Corses »
Légère infusion à la Sauge et chips d’orange

Pintade fermière laquée au Sésame noir, jus à la Coriandre
Courgette zéphir et purée de pomme de terre

Le banc de menuisier des Bergers du Luberon
et fromages d’autres régions

Les gâteries de notre pâtissier &
Mignardises à déguster
Accompagnées de son pot de thé au Jasmin


Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C

140 euros

RETOUR DE LA CUEILLETTE DE BOUCHE À OREILLE

Au déjeuner en 3 services


Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C

85 euros

À LA CARTE

Truffe d’été “aestivum” en croûte
relevée d’un coulis de maïs à la Mélisse
Pop corn poivré et feuille de Pimprenelle

64 euros


Fleurs de courgette farcies à l’Estragon du Mexique
Velouté froid de courgette à l’Agastache anisée et Fleurs de Tagète

38 euros


Cœur de tournesol à la Truffe d’été
Girolles en vinaigrette douce, un gaspacho d’herbes à la Livèche
Rémoulade de bulbe râpé et pomme paille

42 euros


Ris de veau saisi à la Réglisse
Polypode de notre cueillette et racine de panais rôtie

68 euros


Quenelle de congre « fielasse » et oignons doux
Poireaux brûlés et farcis
Jus de Bouillabaisse émulsionné à l’huile d’olive, infusé à la Santoline

42 euros

~~~

Loup de ligne à la fleur de sel
« Souvenir des côtes Corses »
Légère infusion à la Sauge et chips d’orange

72 euros


Saint-Pierre étuvé à l’Immortelle
Moutarde d’Hélichryse, croûtons et ail nouveau

64 euros


Rouget de roche juste saisi à la Cataire
Béarnaise d’artichauts et petits violets de Provence à la barigoule

68 euros

~~~

Carré d’agneau saisi en cocotte et fumé au Thym
Jus au Serpolet des Claparèdes et le gratin de ma grand-mère

72 euros


Pintade fermière laquée au Sésame noir, jus à la Coriandre
Courgette zéphir et purée de pomme de terre

54 euros


Filet mignon de porc du Ventoux juste saisi
Tomate fumée à la Sarriette, son jus de porc au Pèbre d’ase

48 euros

~~~

Le banc de menuisier des Bergers du Luberon
Et fromages d’autres régions

22 euros
Tous nos pains maison sont façonnés à la main et composés de farines régionales.

DESSERTS

Soufflé au cèdre des crêtes du Haut Luberon
Crème glacée aux Clous de Girofle
Mendiant croquant


Crème brûlée infusée au Géranium Odorant,
Pet-de-nonne chocolat cassis


Poêlée de figues au Fnü, granité à l’absinthe
Crème glacée à la Chartreuse de mon potager
Une pierrette à l’anis vert


Entremets Jivara à la Truffe d’été & crumble de Truffe
Son anglaise recuite au Thym


Tarte tiède de pêches caramélisées
Marmelade de pêche à la Verveine
Et crème glacée à la Verveine

30 euros