< domaine | capelongue
Your message was sent successfully

Les Claparèdes, Chemin des Cabanes
84480 Bonnieux
Tél. +33(0)4 90 75 89 78
Fax +33 (0)4 90 75 98 67
Blog Culinaire Edouard Loubet

CARTE ET MENUS

RESTAURANT ÉDOUARD LOUBET**

HOMMAGE À YVON

Pour Commencer avec Édouard Loubet,
Laissez-vous Guider sur les Sentiers du Luberon.

Morille farcie comme un boudin blanc
Onctueuse émulsion à la morille et nombril de Vénus

Asperge verte de Roques-Hautes à la marjolaine
Et blanche de Château Luc à la roquette

Ris de veau saisi à la réglisse
Polypode de notre cueillette et racine panais rôtie

Saint-Pierre étuvé à l’immortelle
Moutarde d’hélichryse, croûtons et ail nouveau

Carré d’agneau saisi en cocotte et fumé au thym
Jus au serpolet des Claparèdes et le gratin de ma grand-mère

Le banc de menuisier des Bergers du Luberon
et fromages d’autres régions

Les gâteries de notre pâtissier &
Mignardises à déguster
Accompagnées de son pot de thé au jasmin


Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C

210 euros

AUX QUATRE VENTS

Pour commencer avec Édouard Loubet,
Laissez-vous guider sur les sentiers du Luberon.

Petits pois et oignons nouveaux
Œuf parfait de nos poules au genièvre

Loup de ligne à la fleur de sel
« Souvenir des côtes Corses »
Légère infusion à la sauge et chips d’orange

Pintade fermière laquée au sésame noir, jus à la coriandre
Courgette zéphir et purée de pomme de terre

Le banc de menuisier des Bergers du Luberon
et fromages d’autres régions

Les gâteries de notre pâtissier &
Mignardises à déguster
Accompagnées de son pot de thé au Jasmin


Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C

140 euros

RETOUR DE LA CUEILLETTE DE BOUCHE À OREILLE

Au déjeuner en 3 services


Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C

85 euros

À LA CARTE

Morille farcie comme un boudin blanc
Onctueuse émulsion à la morille et nombril de Vénus

60 euros


Petits pois et oignons nouveaux
Œuf parfait de nos poules au genièvre

32 euros


Asperge verte de Roques-Hautes à la marjolaine
et blanche de Château Luc à la roquette

48 euros


Ris de veau saisi à la réglisse
Polypode de notre cueillette et racine de panais rôtie

68 euros


Quenelle de congre « fielasse » et oignons doux
Poireaux brûlés et farcis
Jus de Bouillabaisse émulsionné à l’huile d’olive, infusé à la santoline

42 euros

~~~

Loup de ligne à la fleur de sel
« Souvenir des côtes Corses »
Légère infusion à la sauge et chips d’orange

72 euros


Saint-Pierre étuvé à l’immortelle
Moutarde d’hélichryse, croûtons et ail nouveau

64 euros


Rouget de roche juste saisi à la cathaire
Béarnaise d’artichauts et petits violets de Provence à la barigoule

68 euros

~~~

Carré d’agneau saisi en cocotte et fumé au thym
Jus au serpolet des Claparèdes et le gratin de ma grand-mère

72 euros


Pintade fermière laquée au sésame noir, jus à la coriandre
Courgette zéphir et purée de pomme de terre

54 euros


Filet mignon de porc du Ventoux juste saisi
Tomate fumée à la sarriette, son jus de porc au pèbre d’ase

48 euros

~~~

Le banc de menuisier des Bergers du Luberon
Et fromages d’autres régions

22 euros

DESSERTS

Soufflé au cèdre des crêtes du Haut Luberon
Crème glacée aux clous de girofle
Mendiant croquant


Entremets Jivara à la truffe & crumble de truffe
Son anglaise recuite au thym


Conversation aux amandes de Lourmarin
Crème glacée aux amandes grillées et amandons


Tarte citron et citron confit
Crème glacée à la mélisse de notre potager


Fraise et lait croquant
Péché mignon d’Édouard au yaourt
Mara des bois et fraises des bois, un jus de fraise à la sauge

30 euros