< Dîner à 6 Mains au Restaurant Édouard Loubet – domaine de capelongue
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Les Claparèdes, Chemin des Cabanes
84480 Bonnieux
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Fax +33 (0)4 90 75 98 67
Blog Culinaire Edouard Loubet

DÎNER À 6 MAINS

JUAN ARBELAEZ
ÉDOUARD LOUBET
CHRISTOPHE ARIBERT

Crème brûlée de pomme de terre et chantilly à la marjolaine
Bugne de petit épeautre à la truffe
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Toute la Provence en une cuillère
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Tartare de chevreuil & réduction de figues de Barbarie
Caviar osciètre impérial
Petites feuilles d’oseille en vinaigrette douce
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Cocos et julienne de céleri au beurre de truffe
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Saint-Jacques à cru, pommes vertes, chou-fleur et glaceTruffe
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Côte de blettes, crème de pommes de terre et caviar
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Saint-Pierre au grill mariné à la betterave,
Citron caviar leche del tigre, siphon oursin
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Sanglier confit dans un jus truffé, siphon d’agria,
Anguille fumée, cacao et café
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Chèvre et brousse de François Borel
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Soupe de chocolat amer, œuf à la neige et crème glacée à la Chartreuse
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Potimarron en lègère mousse, une nougatine de ses pépins et goût d’automne
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Mignardises à déguster

280 euros